春节假期的商场里，人潮涌动，海底捞门店一如既往地热闹：门口排队的顾客举着零食饮料谈笑风生，服务员穿梭于餐桌间表演“甩面秀”；与此同时，一位年轻顾客正在线上下单海底捞的自有品牌火锅底料，以及酸菜鱼预制菜——这是海底捞在火锅之外的另一种存在感。
从1994年创立至今，海底捞的“服务神话”已持续近30年。即便在餐饮业剧烈震荡的当下，它依然以春节期间接待1000万人次的傲人“战绩”，稳居火锅界“顶流”。但鲜少有人注意到，这家以极致服务闻名的企业，早已悄然织就一张覆盖火锅底料、速食、预制菜的零售网络，而这背后是一场关于供应链、消费场景与品牌信任的深层博弈。
一、不止是火锅店：海底捞的自有品牌预制菜的野心
如果说火锅是海底捞的根基，那么围绕“吃”展开的零售化布局，则是其构建餐饮生态的关键一步。
从调料包到预制菜：零售业务的十年进化
早在2011年，海底捞便拆分出独立子公司颐海国际，专攻火锅底料生产。如今，超市货架上的“海底捞”麻辣香锅底料、菌汤火锅底料早已成为家庭厨房的常客。2020年，海底捞推出“开饭了”系列半成品菜，涵盖麻婆豆腐、辣子鸡丁等10余款菜品；2022年升级为“甄选火锅套餐”，将招牌番茄锅、麻辣嫩牛自煮套餐预制化，消费者在家也能复刻80%的堂食体验。
海底捞火锅底料
海底捞“开饭了”系列半成品菜
供应链的“隐形王牌”
支撑这一布局的，是海底捞的幕后英雄——蜀海国际。这家从海底捞独立出的供应链企业，覆盖从食材采购、中央厨房到冷链物流的全链条。以酸菜鱼预制菜为例：蜀海旗下工厂将黑鱼片标准化切片，酸菜经7天发酵后真空包装，调味料由中央厨房统一调配，全程冷链48小时内直达消费者。这种“从田间到餐桌”的强把控力，让海底捞自有品牌预制菜的品质稳定性远超多数竞争对手。
海底捞工厂
场景革命：火锅之外的“家庭餐桌”
“过去消费者只在火锅场景中想到海底捞，现在我们要占领他们的冰箱。”一位海底捞零售业务负责人曾如此形容战略目标。通过门店零售区、商超渠道、线上商城、社群团购的多重覆盖，海底捞预制菜已渗透至家庭日常用餐、露营野餐、节日家宴等场景。数据显示，其预制菜复购率高达35%，番茄牛肉火锅套餐更成为年夜饭的“爆款单品”。
二、争议中突围：海底捞自有品牌的“信任战”
当“预制菜进校园”引发争议，当消费者对料理包充满警惕，海底捞为何能逆势增长？其成功背后藏着三重逻辑。
品牌信任的“安全牌”
“至少海底捞的工厂卫生有保障吧？”一位消费者在社交平台的留言道破关键。相比新兴预制菜品牌，海底捞凭借多年积累的食品安全口碑，对合作的食品加工厂的严格监管，天然降低了消费者的心理防线。截至2024年11月，海底捞对全国门店食品安全项目开展突击检查约4000次，对供应商飞行审核超500次，抽检物料近2000批。其透明化生产的策略，如直播中央厨房、公开检测报告等，进一步强化了信任感。
海底捞透明厨房
“火锅基因”的产品创新
海底捞并未盲目跟风佛跳墙等高端预制菜，而是围绕“火锅+”延伸：番茄牛肉火锅套餐还原了门店经典口味，麻辣嫩牛自煮火锅可搭配自带的面条变身“一人食”，甚至推出小龙虾调味料让消费者DIY。这种“熟悉的陌生感”，既延续品牌认知，又降低了市场教育成本。
海底捞自有品牌热门产品：麻辣嫩牛自煮火锅
渠道的降维打击
线下4700家门店（含子品牌）成为自有品牌预制菜的最佳展示窗口：等位区设置零售柜，服务员推荐“带回家”套餐，吃完火锅顺手买份底料已成固定动作。线上则通过会员体系精准营销，针对高频消费用户推送预制菜优惠券，完成从堂食到零售的流量转化。
海底捞产品零售柜
三、未来之战：预制菜能再造一个海底捞吗？
据艾媒咨询数据，2024年中国预制菜市场规模达6000亿元，但C端渗透率仍不足20%。对海底捞而言，预制菜既是应对门店增长瓶颈的破局点，也是一场高风险的长线投资。
争议中的机会
当行业陷入“科技与狠活”的质疑时，海底捞选择用更极致的透明化应对：在产品页面标注“保质期仅7天”“0防腐剂添加”，联合中粮营养健康研究院发布报告。这种主动“给自己加压”的姿态，反而在焦虑的消费市场中建立起差异化优势。
从“服务崇拜”到“产品主义”
曾经的“美甲”“生日歌”让海底捞贴上“极致服务”标签，但预制菜业务正在重塑其内核。在蜀海投资10亿元的华南预制菜基地，研发团队每月推出2-3款新品，并通过会员试吃反馈快速迭代。当餐饮业的竞争回归产品本质，海底捞的供应链能力或许比“服务神话”更具持久力。
【结尾：红火锅与预制菜的双生记】
火锅的热气氤氲中，海底捞正在书写两个故事：一个关于沸腾的社交狂欢，另一个关于静默的食品工业化革命。当消费者为服务鼓掌时，这家企业已悄然用供应链筑起护城河。随着预制菜市场的逐步成熟，可以预见将有更多的餐饮和零售企业加入这个赛道，推出相关的自有品牌产品，推动行业的多元化发展。
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