“江山代有才人出，各领风骚数百年。”这句话用来形容中国烘焙市场的风云变幻，再合适不过。
还记得红极一时的徹思叔叔芝士蛋糕、鲍师傅肉松小贝、乐乐茶脏脏包、Lady M千层蛋糕、虎头局虎皮麻薯卷吗？这些曾经风靡一时的网红单品，如今大多已成了“时代的眼泪”，甚至有些品牌都已消失不见。
而近年市面上最火的烘焙单品，几乎都来自于大型商超的自有品牌：例如山姆的麻薯和瑞士卷、开市客的贝果、胖东来的红丝绒蛋糕和大月饼、盒马的草莓盒子蛋糕……为什么大型商超能成为新一代“烘焙爆款制造机”？今天我们就来一探究竟！
Part 1：批量工业化生产，打造高质价比产品
“成本是产品最后的护城河。”这句话源自某知名贝果烘焙品牌的创始人。
以贝果为例，这是一款已经实现工业化量产的烘焙单品。大型商超凭借规模优势，大幅降低了管理成本；同时，自动化生产的介入也让人力成本变得可控。
结果就是，商超的贝果单个均价不到3元，而精品烘焙店的同类产品动辄十几二十元。这种“质价比”优势，让商超烘焙产品迅速俘获了消费者的心。
纵观市场，商超推出的爆款单品，如麻薯、瑞士卷等，几乎都是工业化程度较高的产品，适合批量化生产。而那些制作工艺复杂、依赖人工的烘焙产品（比如恰巴塔面包），尽管也有商超尝试上架，但品质与专业烘焙店相比仍有差距。
开市客的贝果和山姆的麻薯
2. 供应链整合，打造核心壁垒
今年冬天，盒马的“草莓盒子蛋糕”再度走红。这款产品相较于贝果面包，原料来源和制作工艺更加复杂，还高度依赖稳定的供应链系统。
盒马的“日配供应链”是其核心竞争力。目前，盒马已在19个大区实现了日配供应链的覆盖，确保产品的新鲜度和稳定性。这种高效的供应链管理，让盒马能在短时间内将新鲜草莓蛋糕送到消费者手中，极大地提升了用户体验。
此外，盒马还通过自建草莓种植基地，实现了对核心原材料的垂直整合。自建基地不仅保证了草莓的稳定供应，还让原料成本下降了17%。再加上进口新西兰淡奶油的加持，盒马成功打造了一款兼具高品质和高性价比的爆款蛋糕。
盒马的草莓盒子蛋糕
3. 与消费者的双向奔赴：用户洞察+品质背书
相较于专业烘焙店或茶饮店，大型商超的另一大优势在于：多年累积的消费者行为数据，为其提供了深度的市场洞察。
以盒马的“草莓盒子蛋糕”为例，从上市至今的3年多时间里，盒马敏锐地捕捉到消费者健康意识的提升，减脂减糖成为食品行业的重要趋势。于是，盒马在研发初期就选用了进口动物奶油，并在后续配方调整中使用了减糖90%的草莓果酱，既满足了健康需求，又保留了美味口感。
另一爆款“碱水结金箍”则是盒马捕捉到“黑悟空”热潮的产物。将传统碱水结改造成孙悟空金箍的形状，再加上碱水面包“健康”“低脂”的特性，这款产品从上市之初就兼具讨论热度和消费者好评。
与此同时，大型商超对于选品的严苛以及对于自有品牌商品的质量把控，也成为消费者的选择因素。例如，胖东来不仅对产品本身有着较高的质量要求，还对提升供应商的生产环境、员工福利待遇等方面有所诉求，确保整个供应链的可持续性和社会责任。这种对品质的极致追求，让胖东来的烘焙产品在消费者心中建立了很高的信任度。
盒马的碱水结金箍和胖东来的大月饼
写在最后：烘焙赛道的未来之战
烘焙赛道的同质化是个老生常谈的话题。草莓蛋糕、榴莲千层、瑞士卷、碱水面包……这些爆款几乎成了盒马、山姆、奥乐齐、叮咚买菜等商超的标配。
然而，创新固然是烘焙市场发展的动力，但真正的持久竞争力，还是来自于规模化生产的成本优势、供应链整合能力、用户洞察和品质背书。
未来，随着消费者对健康、安全和品质的要求不断提高，大型商超在烘焙领域的竞争优势将进一步凸显。通过不断创新和优化，商超自有品牌烘焙产品有望继续引领市场潮流，满足消费者的多样化需求。
第四届广州国际自有品牌展（Marca China Private Label Fair，简称“Marca China”）将于2025年9月25日至26日在广州保利世贸博览馆举办，并在9月24日举办零供日活动。Marca China本次携广州食品自有品牌展与广州日用品自有品牌展同时登陆广州，为优质制造商、零售商和品牌商提供专业的展示和贸易平台，引领中国自有品牌优质生产，开启零供关系新篇章。
